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Clack, sbuff, il sapore di mare è servito

30 anni di esperienza in cucina, Chef Gennarino Gagliardi ci racconta come far diventare un piatto di pesce una vera e propria esperienza sensoriale. All’interno di un prestigioso hotel sulle poetiche rive del Lago di Garda, …

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Videoricette… A Scuola di Gusto!

Le videoricette online sono estremamente diffuse anche nel settore della ristorazione professionale: i consigli da chef a chef, in meno di 5 minuti. Realizzate da A Scuola di Gusto, presso la sede di Iscom Bologna, …

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Consegne speciali

La passione per il design in cucina supera le attività di ristorazione professionale… e diventa una consegna speciale! Nel cuore di Milano, quartiere Moscova, un privato ha progettato una cucina professionale “in casa”, scegliendo attrezzature …

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La passione viene dal mare

Legato a doppio filo all’isola d’Ischia da origini e amore per i sapori tipici, da oltre vent’anni Chef Pasquale Palamaro si fa accompagnare, in questo continuo intreccio culinario tra la cultura contadina e quella marinara, …

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L’avvenire in cucina

Come le nuove tecnologie cambiano il lavoro del cuoco e migliorano la qualità delle pietanze Negli ultimi dieci anni, analogamente a quanto è avvenuto nell’ambito della telefonia, anche in cucina abbiamo assistito all’evoluzione tecnologica, la …

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Bombolone al forno

Grazie a tutti per la magica esperienza del Sigep, anche quest’anno tanti partecipanti, tante domande e tanti assaggi. Special Guest della manifestazione il Maestro Pasticcere Marco Balboni, che ha fornito le ricette dell’ormai imperdibile libro …

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Le verdure di stagione

Dopo un lungo inverno iniziano a spuntare sui campi e nei mercati le primizie, colorando e dando un nuovo gusto ai nostri piatti! Anche se troviamo pomodori, asparagi, fragole, zucchine, melanzane, … a disposizione tutto l’anno ecco …

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Un regalo inaspettato

Per entrare nella magica atmosfera del Natale… abbiamo intervistato [per finta N.d.R.], in esclusiva… Babbo Natale! Ecco la sua esperienza con il sistema forno / abbattitore BE-1 e un regalo per noi: una sua ricetta! …

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Un panettone perfetto!

Si è svolto lo scorso novembre un incontro molto natalizio sull’Appennino Modenese, più precisamente a Pavullo nel Frignano, in cui i professionisti della ristorazione hanno scoperto come utilizzare nuove tecniche di cottura e conservazione nelle …

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