Direttamente dal carnet di Chef Jean Pierre Pastor una ricetta prelibata e ricercata, che annovera ingredienti di alta qualità.

Ingredienti per 4 persone:

100 gr burrata
500 gr di salmone Puro Upstream
1 sedano, solo la parte centrale
pepe rosa di Sichuan qb
olio extra vergine
1 limone
sale Maldon qb

per il sorbetto:

500 gr di pomodori maturi
60 gr sciroppo
50 gr zucchero
sale qb
pepe qb
50 gr acqua

Preparazione:

Tagliare il salmone a carpaccio sottile e disporlo su 4 piatti. Tagliare il sedano a listarelle e sbollentarlo in acqua salata e raffreddarlo in abbattitore. Tagliare la burrata a piccoli pezzi e metterla sul salmone insieme al sedano. Condire il tutto con il limone, il sale Maldon e il pepe rosa di Sichuan.

Preparazione del sorbetto di pomodoro:

Sbollentare i pomodori, pelarli e privarli dei loro semi. Mettere i pomodori puliti in un mixer con tutti gli altri ingredienti e frullare il tutto. Versare il composto in una sorbettiera e farlo mantecare. Quando il sorbetto sarà pronto, preparare una quenelle di sorbetto e disporla su ogni carpaccio.

Condire il salmone con il pepe di Sichuan, sale Maldon, olio extravergine e servire.

Per degustare il salmone Upstream vi aspettiamo presso lo stand di Angelo Po Grandi Cucine di TIRRENO CTLeggi tutto.