Grazie a tutti per la magica esperienza del Sigep, anche quest’anno tanti partecipanti, tante domande e tanti assaggi. Special Guest della manifestazione il Maestro Pasticcere Marco Balboni, che ha fornito le ricette dell’ormai imperdibile libro di ricette di pasticceria da ristorazione “TASTE BOOK”.


Il “TASTE BOOK” verrà distribuito gratuitamente, fino esaurimento scorte,
durante gli appuntamenti Cook&Change.

BOMBOLONE AL FORNO

30 porzioni

INGREDIENTI

600 g farina 00 W300
65 g burro
45 g zucchero
9 g sale
2 g lievito chimico
30 g lievito di birra
160 g acqua
150 g uova
n. 1 bacca di vaniglia

PREPARAZIONE

Impastare tutti gli ingredienti e far riposare l’impasto, coperto con la pellicola, per circa 20 minuti. Dopodiché metterlo in frigorifero per circa 30 minuti.

Quando freddo, schiacciarlo per fargli uscire tutta l’aria e dare 2 pieghe in 3 con del burro morbido.

Stendere l’impasto a uno spessore di circa 1 cm, stampare con stampino tondo oppure a margherita, circa 45 g e far lievitare per circa 45 minuti a 29-30°C.

Quando pronto (deve raddoppiare il suo volume), infornare.

Cottura modalità mista 150°C umidità 80%, ventilazione a 2 per circa 8 minuti. Oppure cottura a vapore 120°C per circa 18 minuti. Quando freddi, farcire a piacere.

Alcune immagini della partecipazione di Marco Balboni con Chef Ugo Pradella e Chef Gregori Nalon alla fiera SIGEP 2017.

Questo slideshow richiede JavaScript.