Grazie a tutti per la magica esperienza del Sigep, anche quest’anno tanti partecipanti, tante domande e tanti assaggi. Special Guest della manifestazione il Maestro Pasticcere Marco Balboni, che ha fornito le ricette dell’ormai imperdibile libro …
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Un panettone perfetto!
Si è svolto lo scorso novembre un incontro molto natalizio sull’Appennino Modenese, più precisamente a Pavullo nel Frignano, in cui i professionisti della ristorazione hanno scoperto come utilizzare nuove tecniche di cottura e conservazione nelle …
Medaglioni di Polpo con maionese, mela verde alla Vernaccia, pomodoro vanitoso affumicato e crema di zucca.
Un antipasto light con i prodotti tipici autunnali da servire tiepido, ricetta del nostro Chef Gianluca Pino sceglie i prodotti tipici della sua sardegna. PER IL POLPO Ingredienti 2 kg Polpo della mia zona… mari …
Non solo… Salumi&Salami.
La piccola cucina o laboratorio gastronomico per cuocere e affumicare il prodotto di punta della sua attività, i salumi artigianali, è diventata palco per nuove specialità gastronomiche da asporto, da offrire alla sua sempre più …
Gnocchetti di zucca con crema di gorgonzola e castagne
Gradevolmente di stagione, la zucca rappresenta i colori e il gusto della fine di ottobre e del sempre più celebrato Halloween. “Storpiatura all’americana” della definizione irlandese della Vigilia di Ognissanti, All Hallows’ Eve, Halloween appunto, viene festeggiata …
Insalatina di pollo cotto in bassa temperatura con la birra su giardiniera di verdure in agrodolce
Aggiungi valore alla tua cucina… Sarda! Martedì 24 e mercoledì 25 ottobre 2016 Chef Denis Croce in Sardegna per due appuntamenti con Cook&Change: i training gratuiti che permettono ai professionisti della ristorazione di esplorare le nuove tecniche e tecnologie per …
Le “tracchie” di cavallo
Tra gli ingredienti tipici, poco raffinati e poco costosi della cucina del Salento troviamo la carne di cavallo. Diffusa in zona tra i contadini che utilizzavano i cavalli come alimento quando erano troppo vecchi per …
“home smoke” alla siciliana
Nata come una tecnica di conservazione a lungo periodo, l’affumicatura in alcune aree geografiche è entrata nella tradizione gastronomica ed è diventata tutt’uno con la cultura locale. E’ il caso del tonno e del pesce spada affumicato …
Pere al vino rosso
Le pere al vino rosso sono un dessert molto delicato e dal sapore intenso: le spezie che aromatizzano le pere al vino rosso le rendono particolarmente indicate come dolce di fine pasto. (Ricetta per 10 persone) …
Basse temperature a Roma: Il Maritozzo Rosso
La Startup più innovativa di Roma secondo ThisisFood 2016, Il Maritozzo Rosso, ci regala la ricetta che dà nome al progetto: il maritozzo romano farcito con coscia d’anatra cotta a bassa temperatura, sfilacciata a mano, pomodorini confit alla maggiorana, spinaci e maionese …