Visita le cucine del mondo, studiando come preparare al meglio i piatti tradizionali con i forni combinati di Angelo Po: Chef Ugo Pradella ci racconta dell’arroz chaufa, ricetta tipica del Perù. Formatore in cucina anche …
Archives
San Pietro alla Cyril Lenoir
Consulente in cucina a Parigi, Londra, Rio de Janiero e Beirut, Chef Cyril Lenoir, francese di origine, apprezza in particolar modo attrezzature di cottura che permettono perfezione e precisione. Cotture speciali, controllo delle temperature, ingredienti …
Calamari cotti a bassa temperatura ripieni di patate al limone in crema di soia fresca
Direttamente dal Ristorante Marconi di Crodo (VB), Chef Denis Croce, docente dei corsi Cook&Change, ci racconta una ricetta speciale, che utilizza diverse tecniche e tecnologie per la ristorazione professionale. (Ricetta per 10 persone) INGREDIENTI 20 nº …
Patate alla panna affumicata
Ingredienti semplici, ma tecniche di cottura che permettono un risultato gastronomico di prim’ordine: cottura sottovuoto e affumicatura. INGREDIENTI 500g patate due rametti di rosmarino panna da cucinare PROCEDIMENTO Mettere la panna in una bacinella h. …
La Colomba, la ricetta di una stella
La tradizione del dolce chiamato “Colomba” risale a leggende di tempi antichi, dall’Alto Medioevo con la Regina Teodolinda al Re Longobardo Alboino in quel di Pavia, fino Federico Barbarossa e la lega dei Comuni Longobardi. Da …
Crema inglese in tubetto
INGREDIENTI Gr. 250 Panna Gr. 85 Tuorlo Gr. 75 Zucchero Gr. 2 Bacca di vaniglia Gr. 2 Limone grattugiato Gr. 1 Sale PREPARAZIONE Intiepidire la panna e mettervi in infusione per 20 minuti il limone …
Il segreto della Meringa
INGREDIENTI 1200 g albumi 1550 g zucchero a velo Succo di 1/2 limone PROCEDIMENTO Montare a neve gli albumi. Durante il procedimento aggiungere il succo di limone a cucchiaini. Poi aggiungere gradualmente lo zucchero. Posizionare l’impasto …
Il dolce naturale della frutta essiccata
Dopo le festività natalizie per “rientrare” alle sane abitudini alimentari, non rinunciamo alla dolcezza! Per scegliere il dolce naturale della frutta secca scegli l’essiccatura fatta in casa. Con il forno combinato Combistar FX è sufficiente impostare la funzione …
Tortino natalizio al cioccolato con ananas alla griglia
INGREDIENTI 100 g burro 200 g cioccolato fondente sciolto 250 g zucchero a velo 230 g farina 10 g cacao amaro 5 g zenzero grattugiato fresco 3 g cannella polvere 1 bustina di lievito per …
Salmone e pesce crudo in sicurezza
Per le imminenti festività non possiamo rinunciare alla sicurezza alimentare, soprattutto per quanto riguarda il pesce crudo, inserito volentieri nei menù delle feste: Vigilia, Natale e Cenone di Capodanno. Il pesce azzurro marinato (alici, sarde, tonno, …