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Arroz Chaufa, un combi-Chef in Perù

Visita le cucine del mondo, studiando come preparare al meglio i piatti tradizionali con i forni combinati di Angelo Po: Chef Ugo Pradella ci racconta dell’arroz chaufa, ricetta tipica del Perù. Formatore in cucina anche …

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San Pietro alla Cyril Lenoir

Consulente in cucina a Parigi, Londra, Rio de Janiero e Beirut, Chef Cyril Lenoir, francese di origine, apprezza in particolar modo attrezzature di cottura che permettono perfezione e precisione. Cotture speciali, controllo delle temperature, ingredienti …

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Patate alla panna affumicata

Ingredienti semplici, ma tecniche di cottura che permettono un risultato gastronomico di prim’ordine: cottura sottovuoto e affumicatura. INGREDIENTI 500g patate due rametti di rosmarino panna da cucinare PROCEDIMENTO Mettere la panna in una bacinella h. …

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La Colomba, la ricetta di una stella

La tradizione del dolce chiamato “Colomba” risale a leggende di tempi antichi, dall’Alto Medioevo con la Regina Teodolinda al Re Longobardo Alboino in quel di Pavia, fino Federico Barbarossa e la lega dei Comuni Longobardi. Da …

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Crema inglese in tubetto

INGREDIENTI Gr. 250 Panna Gr. 85 Tuorlo Gr. 75 Zucchero Gr. 2 Bacca di vaniglia Gr. 2 Limone grattugiato Gr. 1 Sale PREPARAZIONE Intiepidire la panna e mettervi in infusione per 20 minuti il limone …

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Il segreto della Meringa

INGREDIENTI 1200 g albumi 1550 g zucchero a velo Succo di 1/2 limone PROCEDIMENTO Montare a neve gli albumi. Durante il procedimento aggiungere il succo di limone a cucchiaini. Poi aggiungere gradualmente lo zucchero. Posizionare l’impasto …

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Il dolce naturale della frutta essiccata

Dopo le festività natalizie per “rientrare” alle sane abitudini alimentari, non rinunciamo alla dolcezza! Per scegliere il dolce naturale della frutta secca scegli l’essiccatura fatta in casa. Con il forno combinato Combistar FX è sufficiente impostare la funzione …

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Salmone e pesce crudo in sicurezza

Per le imminenti festività non possiamo rinunciare alla sicurezza alimentare, soprattutto per quanto riguarda il pesce crudo, inserito volentieri nei menù delle feste: Vigilia, Natale e Cenone di Capodanno. Il pesce azzurro marinato (alici, sarde, tonno, …

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