INGREDIENTI PER PORZIONE 160 gr tonno bianco 40 gr peperonata (peperoni e cipolle caramellate) 15 gr composta di yuzu 3 gr succo di yuzu 80 gr patate cotte e schiacciate foglioline di insalata germogli sale, pepe, peperoncino di …
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Ricetta: sale affumicato alle erbe aromatiche e limone
Ingredienti 1 Kg sale marino grosso 100 g di olio extravergine di oliva 50-100 g basilico fresco 2-3 spicchi d aglio Scorza di un limone Versare tutti gli ingredienti in un cutter e frullare per …
Ricetta: Pancotto ai funghi
PANCOTTO AI FUNGHI INGREDIENTI: pane raffermo funghi champignon (colatura) lumache “elix pomatia” bietole guanciale di maiale misto erbe aromatiche (dragoncello, finocchietto, prezzemolo, erba cipollina) olio all’aglio insalata di erbe spontanee sale, pepe, olio extravergine per …
Pastorizzazione dei frutti di bosco
Ingredienti per 10 barattoli da 250 cc 1 L acqua 1 Kg zucchero 500 g ribes 500 g mirtilli 500 g lamponi 2 arance 100 cc di maraschino Preparare lo sciroppo facendo bollire molto …
Affumicare “in casa”: ecco i consigli
Oggi prepariamo il salmone affumicato con finocchio: alcuni trucchi e consigli per affumicare i tuoi piatti senza aggravi di spesa o ingombri non previsti. Per preparare un salmone affumicato davvero speciale, serve la tua maestria, …
La vasocottura: tra avanguardia e tradizione, in sicurezza.
Usare la vasocottura per la conservazione delle materie prime: una soluzione per un prodotto buono e sano che ci permette di risparmiare… con genuinità! Marmellate e conserve possono essere preparate da ogni ristorante o agriturismo. …
Un forno combinato per moltiplicare le possibilità di cottura
Una possibile dispersione di tempo che normalmente si verifica nella cucina di un ristorante è sicuramente quella derivata dal dover organizzare tanti piatti e altrettante tipologie di preparazioni. Grazie alla tecnologia oggi è però possibile …