Studiare tecniche e tecnologie nella ristorazione non è solo un esercizio didattico, ma pratico! E’ il modo giusto per ottimizzare l’organizzazione della cucina. Dallo stoccaggio al servizio, Chef Denis Croce, che ricopre il duplice ruolo …
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Su e giù da un palco… si cucina.
Quanto è importante la formazione e l’aggiornamento professionale nella vita di un ristoratore? La nostra esperienza con Gregori Nalon ci insegna… molto. Da anni sul palco come formatore, il nostro Corporate Chef Gregori Nalon anche quest’anno ha incontrato …
La passione cambia la vita
Hai mai pensato di cambiare il tuo lavoro per dedicarti ad una attività che ti appassiona? Morena Pantaleoni, chef di CIR food presso il Centro Pasti di Fabbrico, lo ha fatto. Stilista per una importante casa di …
La dolce vita
La pasticceria e la cioccolateria sono la passione di Marco Balboni, pasticcere, 2° classificato al campionato di Cioccolateria a Rimini, docente presso diversi centri di formazione tra cui A Scuola di Gusto di Bologna e …
La cucina, tra tradizione e futuro
Marco Bortolini, chef e proprietario del ristorante Da Gigetto di Miane (VI), racconta la sua passione per le tecniche più innovative, l’amore per le materie prime e il legame con la tradizione gastronomica del territorio. …
Host2015 per chi non c’era
Vivi i più bei momenti di Host 2015 Edizione da record Edizione 2015 da record, con 2.000 espositori (+17% rispetto al 2013) il 37% stranieri che arrivano da ben 47 Paesi con un aumento del 26% e 14 padiglioni, due in più, rispetto …
Comfort e benessere in cucina
Consigli pratici su come combattere il caldo in cucina. Organizzazione delle derrate, gestione delle comande e dei flussi, ma non solo: spesso il nemico numero uno in cucina è il caldo e i cattivi odori …
In enoteca per abbinare i piatti ai vini
Elisabetta Desana, chef della enoteca Rossorubino di Torino, ci racconta come nella sua cucina il paradigma di accostamento tra vino e cibo… si ribalta. Solitamente pensiamo quale vino abbinare alla nostra miglior ricetta: si analizzano le componenti …
“Estro, ricercatezza e un pizzico di design”
Riccardo Valmori, chef e titolare del Ristorante Elsa di Forlì, racconta la sua filosofia di cucina i cui ingredienti principali sono passione, sensibilità e qualità. “La mia idea di cucina? Estro, ricercatezza e un pizzico …
Un biglietto di ingresso a EXPO per te
Partecipa ai nostri corsi gratuiti professionali e ricevi un biglietto di ingresso omaggio a EXPO 2015! Abbiamo regalato ai partecipanti ai corsi gratuiti sulle tecniche di ristorazione professionale condotti da Chef Gregori Nalon di settembre un biglietto d’ingresso per …