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Gradevolmente di stagione, la zucca rappresenta i colori e il gusto della fine di ottobre e del sempre più celebrato Halloween.

“Storpiatura all’americana” della definizione irlandese della Vigilia di Ognissanti, All Hallows’ Eve, Halloween appunto, viene festeggiata ormai in tutto il mondo, ricordando, con travestimenti e decorazioni, la vicinanza con il “Regno dei Morti”.

La vigilia del giorno che dall’800 è stato onorato ai Santi dalla Chiesa Cattolica, che precedeva il giorno destinato all’antichissimo culto dei morti, viene oggi rappresentata da zucche e dolcetti.

La zucca però noi la cuociamo sottovuoto, per mantenere il colore e il gusto caratteristico, nonché tutte le proprietà nutrizionali.

Ricetta di Denis Croce

INGREDIENTI

patate 500 gr
farina 150 gr
crema di zucca cotta sottovuoto 200 gr
sale
gorgonzola 200 gr
panna fresca 100 gr
castagne sbucciate fresche o gelo 100 gr

PROCEDIMENTO

Cuocere le patate nel forno COMBISTAR FX a vapore 100°C con sonda al cuore sino ad arrivare a 92°C al cuore.
Cuocere la zucca pulita e tagliata a cubetti in sottovuoto per 15 minuti.
Cuocere il gorgonzola e la panna in sottovuoto per 4 minuti.
Cuocere le castagne sbucciate sottovuoto per 24 minuti.

Le preparazioni di patate, zucca, gorgonzola e panna e castagne possono essere programmate con il programma MULTIEASY VAPORE di Combistar FX, ANCHE CON LA SONDA AL CUORE.

Frullare la zucca cotta sottovuoto e unirla alle patate schiacciate e la farina, salare e impastare bene come per gli gnocchi tradizionali. Formare gli gnocchi.

Cuocere gli gnocchi in forno a vapore 100° per 6 minuti
Mettere la salsa di gorgonzola cotta sottovuoto in una padella per saltare gli gnocchi.
Unire gli gnocchi e condirli bene, servire con castagne sbriciolate sopra.

E dopo questo piatto… un bel dolcetto!