Siamo pronti all’inizio della kermesse dedicata al vino che si terrà dal 10 al 14 novembre 2017 in Trentino Alto-Adige! Il nostro contributo? Un interessante showcooking dal vivo nel quale utilizzeremo le tecniche di cottura più innovative per un piatto veramente speciale.

Partecipare al Merano Wine Festival è condividere pratiche e processi che possono ottimizzare il lavoro in cucina per tutti, garantendo allo stesso tempo la migliore qualità gastronomica da offrire ai clienti.

Il Corporate Chef Angelo Po Denis Croce sarà presente il prossimo lunedì 13 novembre presso la Gourmet Arena per preparare insieme una ricetta che coinvolge innovazione e tecnologia in cucina.

PROSCIUTTO DI MAIALINO COTTO A BASSA TEMPERATURA E AFFUMICATO CON MELA GRIGLIATA

Tritare il sale marino con erbe aromatiche quali timo, rosmarino, salvia, prezzemolo, maggiorana e affumicare in forno combinato con Smoker.

Marinare il maialino per 6-7 ore in busta sottovuoto e sale aromatizzato e affumicato.

Togliere dal sottovuoto e cuocere a 85°C  fino a raggiungere i 64°C al cuore.

Usare il programma SOFT dell’abbattitore di temperatura.

Rigenerare in forno a circa 230°C con 20% di umidità fino a raggiungere i 50°C al cuore.

Nel frattempo grigliare la mela a fette e scaldare circa 2 minuti durante il processo di rigenerazione del prosciuttino, prima di impiattare.

 

TI ASPETTIAMO

Merano Wine Festival, 10-14 novembre – di fianco alla GOURMET ARENA

Cosmofood Vicenza, 11-14 novembre – PADIGLIONE 1 STAND 43/44, 61/62

RHS Catania, 11-14 novembre – PADIGLIONE A3 STAND 57/58

Calendario completo Cook&Change – training gratuiti in tutta Italia