ricetta-tonno-pastorizzato

INGREDIENTI PER PORZIONE
160 gr tonno bianco
40 gr peperonata  (peperoni e cipolle caramellate)
15 gr composta di yuzu
3 gr succo di yuzu
80 gr patate cotte e schiacciate
foglioline di insalata
germogli
sale, pepe, peperoncino di Espelette olio di oliva e olio aromatizzato all’aglio

ingredienti-tonno-pastorizz

PROCEDIMENTO
Posiziona a strati nel vaso di vetro che userai per la cottura tonno bianco, olio, peperonata, composta di yuzu, succo di yuzu, patate precedentemente cotte e schiacciate.

cottura-tonno-pastorizzato

Chiudi il vaso e procedi alla cottura in forno combinato, a vapore, a 41°C.
Metti in abbattitore di temperatura per raffreddare o surgelare il prodotto.
Guarnisci con foglioline di insalata, germogli e aggiungi un filo di olio aromatizzato all’aglio.

guarnizione-tonno-pastorizzato

Il tonno pastorizzato e surgelato si mantiene per qualche settimana nel congelatore, pronto per essere servito con la funzione RIGENERAZIONE del forno combinato.

  Lo Yuzu è un agrume originario dell’Asia orientale che assomiglia a un piccolo pompelmo. Incrocio tra il mandarino e il Ichang Papeda, è molto apprezzato dagli chef orientali ed occidentali grazie al suo aroma, molto intenso!

 Il Peperoncino di Espelette (piment d’Espelette in francese) è una varietà di peperoncino ad appellation d’origine contrôlée (AOC, denominazione di origine controllata), coltivato nei Paesi baschi e particolarmente nel comune di Espelette.

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