Come le nuove tecnologie cambiano il lavoro del cuoco e migliorano la qualità delle pietanze Negli ultimi dieci anni, analogamente a quanto è avvenuto nell’ambito della telefonia, anche in cucina abbiamo assistito all’evoluzione tecnologica, la …
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Calamari cotti a bassa temperatura ripieni di patate al limone in crema di soia fresca
Direttamente dal Ristorante Marconi di Crodo (VB), Chef Denis Croce, docente dei corsi Cook&Change, ci racconta una ricetta speciale, che utilizza diverse tecniche e tecnologie per la ristorazione professionale. (Ricetta per 10 persone) INGREDIENTI 20 nº …