Come le nuove tecnologie cambiano il lavoro del cuoco e migliorano la qualità delle pietanze Negli ultimi dieci anni, analogamente a quanto è avvenuto nell’ambito della telefonia, anche in cucina abbiamo assistito all’evoluzione tecnologica, la …
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Calamari cotti a bassa temperatura ripieni di patate al limone in crema di soia fresca
Direttamente dal Ristorante Marconi di Crodo (VB), Chef Denis Croce, docente dei corsi Cook&Change, ci racconta una ricetta speciale, che utilizza diverse tecniche e tecnologie per la ristorazione professionale. (Ricetta per 10 persone) INGREDIENTI 20 nº …
Il dolce naturale della frutta essiccata
Dopo le festività natalizie per “rientrare” alle sane abitudini alimentari, non rinunciamo alla dolcezza! Per scegliere il dolce naturale della frutta secca scegli l’essiccatura fatta in casa. Con il forno combinato Combistar FX è sufficiente impostare la funzione …
La vasocottura: tra avanguardia e tradizione, in sicurezza.
Usare la vasocottura per la conservazione delle materie prime: una soluzione per un prodotto buono e sano che ci permette di risparmiare… con genuinità! Marmellate e conserve possono essere preparate da ogni ristorante o agriturismo. …
Un forno combinato per moltiplicare le possibilità di cottura
Una possibile dispersione di tempo che normalmente si verifica nella cucina di un ristorante è sicuramente quella derivata dal dover organizzare tanti piatti e altrettante tipologie di preparazioni. Grazie alla tecnologia oggi è però possibile …
Alta efficienza a basso impatto ambientale
Sostenibilità, risparmio energetico ed organizzazione degli spazi: gli obiettivi del ristorante aziendale di Intesa Sanpaolo… e di Combistar FX IL FORNO COMBINATO è LA SCELTA ideale PER Cotture efficienti e senza sprechi In cucina non si può …