Direttamente dalla sede americana di Angelo Po una ricetta tipica elaborata dal “boss” dei Business Development Manager, Joe Arvin.

Il direttore vendite di Angelo Po America ha sviluppato una esperienza di oltre 15 anni nella ristorazione professionale e di sviluppo di menù per catene nazionali. Joe Arvin, inoltre, è stato tre volte campione dei Culinary Fight Club Champ ed ha conquistato il 6° posto al Food Network World Food Championships. Con così tanti anni di esperienza sui forni combinati, ecco la ricetta che Chef Arvin ha elaborato su COMBISTAR FX.

COMBI CHEESE CAKE

Riscalda Combistar FX a 163°C (325 °F)

INGREDIENTI

Per il topping

  • 160 g (3/4 cup) zucchero
  • 40 g (3 tablespoons) zucchero
  • 450 g (1 pound) mirtilli freschi
  • 45 ml (3 tablespoons) liquore Framboise o Cointreau
  • 1 arancia, buccia e succo

Per la base

  • 550 g (2 cups) briciole di cracker dolci o biscotti
  • 65 g (4 tablespoons) burro non salato, già sciolto

Per la torta

  • 220 g (1 cup) zucchero
  • 450 g (1-½ pounds) crema di formaggio, già ammorbidita
  • 16 g (2 tablespoons) farina
  • 10 ml (2 teaspoons) buccia d’arancia grattugiata
  • 4 uova grandi
  • 85 g (¼ cup) panna acida

PROCEDIMENTO

Per il topping

Mescolare tutti gli ingredienti in una casseruola grande e cuocere a fuoco medio, mescolando, fino a quando i mirtilli non iniziano a scoppiare. Togliere dal fuoco e raffreddare in abbattitore.

Per la base

Versare il burro fuso sopra alle briciole e mescolare molto bene, il mix dovrebbe sembrare come sabbia bagnata. Premere il composto in una teglia con cerniera da 9 “. Cuocere in forno combinato modalità secco per 10-15 minuti a 177°C (350°F) fino a doratura.

Per la torta

Montare la crema di formaggio con la frusta del mixer fino a rendere una spuma liscia, aggiungere lentamente lo zucchero, poi, quando lo zucchero è ben amalgamato, aggiungere la farina e la buccia di arancia grattugiata.

Pulire bene i lati della ciotola con il leccapentole.

Aggiungere le uova muovendo il composto. Aggiungere la panna acida e mescolare delicatamente.

Posizionare il composto nella teglia con cerniera in cui è stata cotta la base e cuocere in COMBISTAR FX a 163°C (325°F) con 30% umidità per 45-60 minuti nel livello centrale.

Estrarre, coprire e refrigerare in abbattitore.